容桂美食

发布时间:2016-10-12 

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    容桂,是顺德的重要组成部分。有人说容桂人爱吃、会吃,这确实不假,我们从容桂大街小巷的食肆中就可以找到答案,不管是五星级酒店还是顺德餐饮名店,不管是老字号饭店还是新张不久的排档,也不管是本土特色餐饮店还是外域的“川湘”火锅店,总之有餐饮店的地方,都能见到人满为患的景象。不管您去到容桂的任何地方,都能找到适合您口味的佳肴。比如说:

 

 伦教糕
  始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店。糕体色泽雪白晶莹,横竖小眼相连,均匀有序,质地爽软滑润而有弹性,不易断裂,食味清甜透凉,齿颊留香。至今风行 海内外。

              
 陈村河粉
  陈村河粉本是顺德陈村镇的一种地道小吃,一直深受粤人喜爱,常有"干炒牛河"、"牛腩河粉"、"排骨蒸河粉"等吃法;随着近年各酒楼食肆的不断创新,河粉也渐渐地成为点心或主食。

                      
 大良蹦沙
  是顺德的油炸面食品,因形似赤橙色的蝴蝶(当地人称“蝴蝶”为“蹦沙”)而得名,相传创制于乾隆五十三年,至今已有二百多年历史。“大良蹦沙”以高级面粉、精制白糖、南乳、猪油为原料,和成面团,制成饼坯,入油炸成。因用料不同而分几种:如搀入鲜虾肉松或榄仁肉茸,谓之“虾茸蹦沙”或“榄茸蹦沙”;如搀入南乳则称“南乳蹦沙”。现时以“南乳蹦沙”为主,有南乳香味成为“大良蹦沙”主要的风味特色。

                         
 大良炒牛奶
  是顺德最负盛名的历史名菜之一,约有70多年(一说100多年)历史,战争胜利后颇为盛行,并传至港、澳及华南各地,成为“著名粤菜。


  

 蜂巢芋角
  是用芋泥作皮,将猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅,包制成角形,下油锅炸制而成。炸成以后呈金黄色,表层小眼密布,形状仿如蜂巢。

                              

 家乡煎酿鲮鱼
  鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼,其肉质鲜美,但刺较多,师傅将鱼肉与骨刺剥离后,再加入极细碎的马蹄和北菇及一点陈皮,与精淀粉一起搅拌,然后重新装入鱼皮内,其外形与真鱼完全一样,放入油锅内炸至九成熟,再以细干葱、蒜蓉、柱候酱调成汁炖至全熟,最后勾芡淋在鱼上而成。此菜名为“家乡煎酿鲮鱼”,其入口不仅味道鲜美而且肉质密实,没有鱼刺,嚼到马蹄和北菇时既清淡又爽口.

                                   
 金榜牛乳
  始于明代,原产大良金榜村。为雪白圆状薄片,味略咸而甘甜可口,正气补身,有坠火功效,可佐粥下饭。现除大良镇内的数十家店铺制作经营外,香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户,亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。


  

 龙江煎堆
  是一种年宵食品,始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮,以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅,捏成球状,大若拳头,表成辘满芝麻,下油锅炸至金黄色即成。食味松脆甘香,长期风行省港澳地区。

                           
 马蹄糕
  马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕,是泮溪酒家的传统名食,四季皆宜。

                                                            
 水蛇粥
  炒水蛇净肉无骨,配以鲜笋、豌豆等菜料, 蛇片鲜美爽口,蛇蛋香滑,与海鲜比,别有风味。

                          
 顺德鱼腐
  鱼腐:为本市乐从镇的传统名菜,当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等,兜售席上佳馔。特点是色泽金黄,甘香鲜美。

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